fruchtlexikon

Waldmeister

Reife Leistung, Meister!

Waldmeister

Was ist das?

Wenn Du bis gerade noch dachtest, der Waldmeister in Deiner (uns darfst Du es ruhig sagen) geliebten Götterspeise existiert nur als ein von vorne bis hinten künstlich hergestelltes Produkt der Lebensmittelkonzerne, müssen wir Dich mal kurz auf den Waldboden der Tatsachen zurückholen. Der Waldmeister (Galium odoratum), auch Labkraut, Maiblume oder Herzkraut genannt, ist nämlich tatsächlich alles andere als künstlich, glattgebügelt und mit toxisch giftgrüner Farbe aufgespritzt – als heimisches Wildkraut begegnet er Dir ganz unscheinbar in freier Natur, vor allem in Laubwäldern. Ab Mitte April bis Anfang Mai kannst Du ihn anhand seiner weißen, zarten Blüten erkennen und zum Beispiel für das anstehende Maifest und die obligatorische Maibowle pflücken. Drei Gramm Waldmeister pro Liter Bowle solltest Du allerdings nicht überschreiten, sonst ist Dir schneller schlecht als Du voll bist. Und das garantiert nicht wegen des Alkohols. Aber zurück zum Geschmack - für den weltweit ersten Waldmeister-Smoothie verwenden wir ein natürliches Waldmeister Aroma, denn leider schmeckt püriertes Waldmeisterkraut wie alte Seifenreste. Das natürliche Aroma wird dabei aus speziellen Hefen/Bakterien hergestellt, die so verändert werden, dass sie das gewünschte Aroma produzieren. Eine wahre Meisterleistung ganz ohne Konzentrate, Zuckerzusätze, Stabilisatoren oder Farbstoffe.

Was ist drin?

Der für den Geruch und Geschmack wichtigste Inhaltstoff in der Waldmeisterpflanze ist Cumarin, das in welkem und trockenem Zustand freigesetzt wird. Cumarin kann aber noch mehr als einen undefinierbaren Geschmack hervorzurufen – in geringer Dosierung soll er krampflösend und gefäßerweiternd wirken und so Kopfschmerzen und Migräne lindern. Deshalb wird Waldmeister auch häufig als Heilpflanze eingesetzt. In zu hoher Dosierung ist Cumarin jedoch giftig und kann genau die Symptome auslösen, die es eigentlich bekämpfen soll.

Und sonst so?

Wahre Wunder gibt es immer wieder und ab und zu muss auch mal die Kuh vom Eis geholt werden, z.B. wenn sie einfach nicht fressen will. Auch das schafft die Geschmacksbombe und Heilpflanze Waldmeister, denn früher wurde an diese Kühe tatsächlich Waldmeister mit Salz verfüttert, um sie wieder zum Fressen anzuregen #schmacko!